他14岁学做包子,打造161年包子品牌,如今年销量超1个亿

提到天津,会让人想到相声和狗不理包子。这种皮薄馅大十八褶的包子,绝对是天津的代表之一。狗不理包子始创于清朝咸丰年间,已有161年的历史。不仅名声响亮,生意也相当不错。狗不理包子于2019年4月15日发布了2018年的财报,全年营收为1.29亿元,同比增长19.73%,净利润为2068.49万元,同比增长13.60%。今天让我们一起来探寻狗不理包子的故事。

一、学徒

1841年,狗不理包子创始人高贵友诞生于直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。因为他的父亲期望他能够像小狗一样好养活,所以取名“狗子”。14岁时,高贵友去天津南运河的刘家蒸吃铺当小工。由于他心灵手巧,勤学好问,并得到师傅们的指点,高贵友做包子的手艺日益精进,练就了一手好活。

1858年,高贵友完成3年的学徒期后,他独自开办了一家从事包子生意的小吃店,“德聚号”。由于高贵友手艺好,认真做事,从不掺假,他制作的包子口感柔软、鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。

他14岁学做包子,打造161年包子品牌,如今年销量超1个亿

二、品牌

因为口碑传播,高贵友吸引越来越多的顾客前来品尝他的包子。高贵友太忙了,顾不上和顾客交谈。于是,吃包子的人都开始戏称他们“狗子卖包子,不理人”。渐渐地,人们就把他所经营的包子称作“狗不理包子”,并逐渐忘记了原店的名字。

狗不理包子之所以这样受欢迎,主要是因为高贵友讲究用料,认真制作。他取肥瘦鲜猪肉3/7的比例加适量水,加排骨汤或肚汤,再加入小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调制馅料。他将馅料裹入面团,用手指精心捏折,以及用力将面团褶子展平,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形状。最后,他们用硬气蒸制煮熟。

三、传承

他14岁学做包子,打造161年包子品牌,如今年销量超1个亿

1916年,高贵友病逝,他的儿子高金铭继承了生意,次年在南市东大街建立了分店。1932年,他将后门的老店迁到了北大关桥口。1937年,老店和分店合并,搬到了天祥商场后门(现已改为辽宁路),改名为“德聚号”。1947年,高金铭之子高焕文继承了生意,一直经营到1952年停业。

1956年,天津市将狗不理包子收归为国有,店铺搬迁到和平区山东路,并在南市食品街设立了分店。1992年,狗不理集团正式成立。在2011年7月,狗不理包子在东京繁华的池袋地区开设了第一家分店。这是中华老字号品牌狗不理在国际市场上的一个重要里程碑。

2013年,狗不理集团开始涉足资本市场,但餐饮经营的不确定性,以及缺乏财务核算票据机制等问题,导致该公司于2014年9月出现在证监会公布的终止审查企业名单中。直到2016年,狗不理集团才正式在新三板上市。

今天,我们分享了狗不理包子的故事。非常感谢您的阅读。

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